Dubai-sjokolade og pistasj-sjokolade

Hva det er

Dubai-sjokolade er en plate, ikke en kake. Skallet er som regel melkesjokolade. Inni ligger en myk krem av pistasj, ofte med tahini, og sprø tråder av kataifi — tynn, strimlet filodeig som også skrives kadayif. Det er møtet mellom crunch og krem som gjorde videoene så lette å se på.

Opphavet som går igjen i norske saker, er Fix Dessert Chocolatier i Dubai og platen «Can’t Get Knafeh of It». Den ble et globalt navn etter en TikTok-video mot slutten av 2023, og en norsk butikksak da kjedene tok den inn vinteren 2025. Elle beskrev fyllet som pistasjkrem blandet med stekt kadayif. NRK beskrev den samme kombinasjonen, og at en plate da kunne koste rundt 200 kroner.

Grønnfargen er ikke et kvalitetsstempel. En krem kan være grønn av farge og likevel smake mest av sukker og olje. Smak før du kjøper to glass.

Hvorfor det tok av

Tre ting traff samtidig. Smaken var ny for mange, men ikke vanskelig: nøtt, litt salt sesam fra tahini, og melkesjokolade. Teksturen knaser, som er halve poenget i en kort video. Og platen var vanskelig å få tak i.

NRK Vestland skrev 7. februar 2025 at hyller ble tømt, at en Normal-butikk i Førde kunne være utsolgt en time etter påfyll, og at plater ble lagt ut på Finn til mellom 100 og 300 kroner. KK skrev senere samme måned at Søstrene Grene sin variant til 94 kroner gikk ut på få dager, og at Normal sin lå på 118 kroner. Eksklusivitet pluss en lav nok terskel i en billigkjede er en klassisk kort trend.

Bakerier fulgte etter. Aftenbladet meldte at bakerier slengte seg på, og trakk fram croissanter hos Balkan Bakeri. Fædrelandsvennen beskrev en grønn bølge av pistasjdesserter i Kristiansand. KK skrev om Soulcake i Oslo, som solgte smaken som kake under navnet habibi. Det var ikke bare en plate. Det var en retning — som lever videre i saken om pistasjkrem.

Hvor den står nå

Selve køen er over. Vi setter statusen til faller for produktet «den virale platen». Ikke fordi pistasj og sjokolade smaker dårligere, men fordi mangelen, Finn-påslaget og nyhetsdekningen hører til vinteren 2025. Prisene over er fra den tiden. Vi har ikke gått i butikk i oktober 2026 og telt plater.

VG sin gjennomgang av hva nordmenn søkte på i 2025, hadde likevel oppskrift på Dubai-sjokolade som nummer to blant matoppskrifter det året, etter lammelår. Folk ville lage den, ikke bare jakte butikkplaten. Det er et annet signal, og et bedre et: teknikken overlevde hypen.

NRK skrev 19. april 2025 at nøtteforhandleren CG Hacking, sitert av Financial Times, så kiloprisen på pistasj gå fra om lag 170 til 229 kroner på ett år, rundt 35 prosent, etter svak høst i USA og høy etterspørsel. Det er en internasjonal handelspris i nyhetsbildet, ikke prislappen på en boks i norsk dagligvare. Den forklarer likevel hvorfor hjemmelaget plate ble dyrere enn videoen lot til.

Hjemmeversjon

Lag én liten plate, ikke et brett. Du trenger melkesjokolade, pistasjkrem eller en tykk pistasjmasse, kataifi og en klype smør. Tahini gjør den nærmere den platen norske medier beskrev. Uten tahini smaker den fortsatt av pistasj og crunch.

Smelt sjokoladen forsiktig i en tørr bolle. Får den vann eller damp i seg, blir den kornet. Sjokolade merket non-temp stivner pent uten temperering og er det enkleste hjemme. Ekte couverture blir blank hvis du tempererer, og matt og myk hvis du lar det være. Vi gjentar ikke hele tempereringsløpet her.

Stek en løs neve kataifi i litt smør på middels varme til trådene er gylne og tørrsprø. Avkjøl dem. Rør dem i pistasjkremen så de fordeler seg, men ikke knus dem til grøt. Fyllet skal knase etter at det er dekket. Er kataifien myk, blir platen seig, og det er ikke den videoen du så.

Kle en liten form med bakepapir, eller bruk en silikonform til én plate. Legg et lag sjokolade i bunnen og opp langs kanten. La det sette seg kaldt. Ha i fyllet, men la en kant stå fri så lokket tetter. Dekk med sjokolade og vent til platen slipper.

En ærlig porsjon er én plate til kaffen. Nøtter, melk, gluten i kataifien og sesam hvis du bruker tahini — skriv det på esken hvis du gir den bort. Kataifi ligger ofte i frysedisken i butikker med asiatisk eller midtøsten-utvalg. Ikke betal fjorårets Finn-pris for en ferdig plate når hjemmeversjonen tar en time.

Tips

• Smak på pistasjkremen alene. Smaker den bare søtt, blir platen søt, uansett hvor grønn den er.
• Stek kataifien lenger enn du tror, og avkjøl den helt før den møter kremen.
• Ikke fyll formen til kanten. Lokket av sjokolade må kunne møte bunnen.
• Non-temp-sjokolade er nok hjemme. Temperering er for den blanke platen, ikke for smaken.
• Prisene fra vinteren 2025 er ikke en fasit for det som står i hylla nå.

Hva du trenger

Lenkene under går til Slikkepott, hovedsponsoren, med utm_source=trendbakst. En sponsorlenke er ikke en test av hvert produkt, og den flytter ikke statusen på trenden.